食品冷凍・加工技術入門
食品冷凍加工技術は、2005年1月1日に化学工業出版社から出版された李勇著の書籍である。
2022-07-28
食品冷凍加工技術は、2005年1月1日に化学工業出版社から出版された李勇著の書籍である。 冷凍・冷蔵食品の化学組成、物理化学の基礎、食品とその原料の熱物性、食品冷凍のための冷凍技術、食品の冷却・冷蔵、食品の冷凍・凍結、食品原料のガラス化、凍結濃縮、凍結乾燥、冷却・凍結装置、低温貯蔵、低温貯蔵チェーンなどを紹介している。
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