冷凍食品は本当に栄養素を「凍らせる」のか？
そのため、冷凍保存期間が長くなればなるほど、肉は硬くなり、風味や食感は劣化し、肉に含まれるビタミン類も大幅に減少する。
2021-11-09
肉類は常温では腐敗しやすいが、急速冷凍された肉はこの問題を解決してくれる。
肉は主にタンパク質とミネラルを供給する。 極低温でもタンパク質やミネラルは変化しないので、冷凍肉でも栄養価の低下はほとんどない。
もちろん、だからといって何年も冷凍しても栄養が損なわれることはない。 低温で細菌の繁殖を抑えることはできても、肉に含まれる脂肪やタンパク質で起こる酸化反応を完全に防ぐことはできない。
そのため、冷凍保存期間が長くなればなるほど、肉は硬くなり、風味や食感は劣化し、肉に含まれるビタミン類も大幅に減少する。
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